L’OLIO
- L’olio un prodotto antico, ricco di storia.
- L’olio non si beve, si mangia.
- L’olio è un alimento di pregio, pochi grammi cambiano il gusto del cibo.
- L’olio fa bene alla salute e dona piacere al palato.
- L’olio nasce da una sapiente e antica arte, quella dei mastri oleari.
- L’olio nasce sulla pianta ma si crea in frantoio, ecco perché è un prodotto artigianale.
ARTIGIANALE
- Artigianale è unico dove l’industria è standard.
- Artigianale è rispetto del territorio e della natura.
- Artigianale è creatività dell’uomo dopo il lavoro della terra.
- Artigianale è cultura, professionalità e segreti del mestiere.
- Artigianale è filiera chiusa, dalla pianta alla tavola
Un prodotto antico e ricco di storia
Il primo fattore di qualità dell’olio extravergine d’oliva italiano è rappresentato dagli ulivi e dalla loro coltivazione. Il nostro patrimonio è rappresentato da oltre 500 varietà.
Tante cultivar significano biodiversità, grande varietà e tipicità nelle produzioni di olio dalle olive: un'inestimabile risorsa unica nel mondo che i frantoiani difendono e valorizzano perché avere un portfolio varietale così ampio consente di diversificare la propria offerta e di fornire prodotti, sul mercato nazionale ed internazionale, sempre nuovi e per tutti i gusti del consumatore.
L’artigiano secondo l’etimologia della parola (dal latino ars, arte) è l’artista: una persona che elabora le materie prime in base a regole che appartengono alla tradizione ed alla cultura in senso materiale del territorio in cui vive, interpreta quelle regole in base alla sua sensibilità, al suo estro, alla sua abilità personale, e giunge infine ad un risultato, un prodotto della sua creatività. Biodiversità, tipicità, tecnologia, creatività, professionalità fanno sì che nessun olio di frantoio è uguale ad un altro: il senso della produzione artigiana è proprio nella diversificazione degli aromi, dei sapori, cosi come diversa è la interpretazione delle regole da parte del mastro oleario, e la miscela delle cultivar usate, anche in relazione alla natura del terreno in cui vegeta l’ulivo e alle condizioni climatiche del territorio.
Negli scritti di Pico della Mirandola è centrale la figura dell’ “homo faber” come colui che cerca l’autonoma creatività.
E’ la cultura che impronta il lavoro dei “Mastri oleari”.
L’homo faber del terzo millennio è libero dall’alienazione dell’operaio. Il suo ideale è un moderno artigianato che padroneggia tutte le fasi della creazione di un prodotto. Per l’imprenditore artigiano, l’orgoglio di un lavoro ben fatto vale più di quanto esso rende in denaro.
Perché per noi di Tuscus l’etica è intrinseca al prodotto ed ai suoi processi.
Questo è il senso del nostro codice etico. Produrre extra vergine significa avere una grande responsabilità perché l’olio oltre ad essere un condimento è, per le sue proprietà intrinseche, un formidabile antiossidante e antinfiammatorio ma anche, secondo le più avanzate ricerche mediche, un antidoto preventivo di alcune patologie mediche come le malattie cardiovascolari e il tumore.
Per questa ragione le imprese olearie sono chiamate ad assolvere ad un importante ruolo sociale.
A condizione di produrre olio di alta qualità.
Giampaolo Sodano
Mastro Oleario
Le virtù dell’olio extravergine d’oliva di alta qualità
E’ BUONO
quando un olio extravergine viene estratto a freddo da olive sane usando una tecnologia che ne garantisce l’alta qualità e sotto il controllo del mastro oleario, allora avrà certamente
un profumo persistente di frutto fresco, sarà gradevole all’assaggio con un perfetto equilibrio tra amaro e piccante e lascerà la bocca fresca e pulita. E’ sarà piacevole berlo la mattina, come un qualsiasi succo di frutta.
E’ SANO
perché non è soltanto un pregevole condimento ma è soprattutto uno straordinario alimento, è un nutraceutico, cioè un alimento che fa bene alla salute. Contribuisce alla formazione della linfa, mantiene sciolte le articolazioni, costituisce una protezione termica del corpo, assicura la regolare attività dell’apparato cardiocircolatorio. Studi recenti hanno dimostrato la funzione preventiva dell’olio d’oliva nel tumore del colon, nel diabete. Infatti, ha un contenuto ben equilibrato di acidi grassi saturi e insaturi che ne garantiscono una facile digeribilità ma quel che è più interessante, danno circa il 30% dell’energia di cui il corpo umano ha bisogno.
E’ NUTRIENTE
da secoli è considerato un Elisir di lunga vita perché i suoi componenti ( gli acidi oleico e linoleico, l’oleocantale, le vitamine A, D ed E, oltre a sostanze antiossidanti quali polifenoli, fitosteroli, clorofilla e carotenoidi) esplicano un’importante azione protettiva dell’organismo dell’uomo.
Grazie alle numerose sostanze nutritive di cui è composto l’extravergine di alta qualità è un prezioso alleato per il mantenimento di un buon stato di salute. Numerosi studi scientifici dimostrano i benefici derivanti da una alimentazione ricca di olio extravergine:
- per il sistema cardiocircolatorio. L’alta percentuale di acido oleico monoinsaturo aumenta la presenza nel sangue di colesterolo “buono”, detto HDL, che impedisce al colesterolo “cattivo” di depositarsi sulla parete interna dei vasi sanguigni e di avviarlo all’eliminazione riducendo così il rischio d’infarto. Inoltre, la vitamina E agisce da vasodilatatore naturale.
- per il sistema endocrino. La vitamina E aiuta, inoltre, la regolazione del metabolismo del livello ormonale, prevenendo così l’aumento di peso.Agisce anche come antiossidante naturale contrastando l’invecchiamento delle cellule del nostro corpo.
- per il cervello. Gli acidi grassi essenziali contenuti nell’olio extravergine d’oliva sono fondamentali per il buon funzionamento del cervello: il tessuto nervoso, dalla materia grigia alla guaina mielinica, è ricco di questi componenti insaturi. Assumere olio d’oliva ne impedisce quindi la carenza favorendo la salute dell’intero sistema nervoso.
- in gravidanza per lo sviluppo del feto. Gli acidi grassi, combinati ad una dieta proteica, sono anche importanti “mattoni” per la formazione del feto nel grembo materno.
- contro le infiammazioni. Grazie all’oleocantale (sostanza della famiglia dei polifenoli artefice della nota piccante), l’olio di oliva aiuta a prevenire le infiammazioni con effetti assimilabili a quelli dell’ibuprofene.
- è un prezioso coadiuvante per la cura della pelle, rendendola più morbida ed elastica.
In definitiva, usandolo in modo continuativo, l’olio extra vergine rende un servizio straordinario al nostro corpo: aiuta a preservarlo, anche da malattie gravi, e gli dà sostanze che sono indispensabili come le vitamine e gli acidi grassi insaturi.
In più, rende la vita gustosa e appetitosa…cosa non secondaria!
FAPI Frantoi Artigiani e Piccole Imprese
Siamo artigiani e produttori d’olio dalle olive. Abbiamo un progetto: offrire al consumatore la possibilità di scegliere un cibo sano al giusto prezzo.
In questo progetto quelli che definiamo produttori d’olio sono i frantoi artigiani. Sono aziende in cui lavorano persone competenti ed oneste, che garantiscono il loro prodotto, perchè hanno il controllo dell’intera filiera, dalla coltivazione dell’oliveto alla bottiglia sulla tavola, la competenza professionale nella gestione delle tecnologie, nel metodo di trasformazione e la trasparenza nel processo di produzione e distribuzione.
Curiamo tutte le fasi della filiera e della produzione, comprese le condizioni di distribuzione, perché dopo aver lavorato per un anno non possiamo abbandonare il nostro prodotto nelle mani del caso.
Abbiamo lavorato in questi anni per realizzare questo progetto: ci siamo incontrati, conosciuti, ci stimiamo, ci fidiamo l’uno dell’altro e abbiamo deciso di fare sistema per arrivare insieme sulle tavole dei nostri clienti garantendo l’eccellenza del nostro olio.
Si è resa necessaria la creazione di un Consorzio per rendere riconoscibili i frantoi artigiani come gli unici veri produttori dell’olio dalle olive, e dare una identità inequivocabile al nostro prodotto, per rendere più semplice e immediata l’individuazione della qualità dell’olio che noi facciamo, da parte dei consumatori.
Così il consumatore sarà sicuro di acquistare un vero extravergine di qualità di cui è garantita l’origine, la genuinità del prodotto e la trasparenza del processo produttivo.
La nostra azione per un olio artigianale di qualità, per un mercato trasparente, per un cibo sano, vuole anche essere il nostro contributo per un’Italia migliore, con un più equilibrato sviluppo sociale ed economico.
Confidiamo, con le nostre aziende e il nostro lavoro, di partecipare alla ripresa del nostro Paese ed essere tra i protagonisti dello sviluppo e del progresso dell’Italia.
Frantoio Tuscus è uno dei soci fondatori del Consorzio.