Pappardelle al Cinghiale

Preparazione della carne:

Marinate i bocconcini di cinghiale in vino rosso, bacche di ginepro, alloro e rosmarino per almeno 6 ore (meglio una notte). Scolate la carne e tamponatela con carta assorbente.

Preparazione del sugo:

In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fate soffriggere dolcemente per qualche minuto, quindi unite i bocconcini di cinghiale. Rosolate bene la carne, poi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcool.

Aggiungete il rosmarino, la salvia, l’alloro e le bacche di ginepro. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Quando la carne sarà tenera, prelevate una parte dei bocconcini e tritateli grossolanamente, lasciando il resto intero. Aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 30 minuti a fuoco dolce.

Preparazione della pasta:

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi stendetelo e ricavate le pappardelle.

Assemblaggio:

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele nel sugo di cinghiale.

Servizio

Servite le pappardelle ben calde, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e, a piacere, una spolverata di pecorino stagionato.