Lo Gnoccone è un piatto che ho preparato in diverse occasioni speciali. Ricordo ancora la prima volta, durante il pranzo per il battesimo di mio figlio Gabriele, quando tutti lo hanno divorato con entusiasmo. È anche un piatto che mi piace preparare per Alessia, la figlia del mio compagno Giampaolo, che lo adora e lo considera una vera coccola.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- Farina (quantità variabile in base alla consistenza delle patate)
- 2 uova + 1 tuorlo
- Sale
- 200 g di formaggio morbido senza lattosio
- Parmigiano grattugiato
- 1 panno di lino
- Filo da cucina
Per il sugo:
- 1 kg di pomodoro fresco passato
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
Impasto: Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde e passatele. Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova, un pizzico di sale e impastate fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Preparazione: Stendete l’impasto sul tavolo formando un quadrato delle dimensioni della pentola che userete. Distribuite il formaggio a fette e il parmigiano grattugiato. Arrotolate l’impasto a formare un cilindro e avvolgetelo nel panno di lino, legando con filo da cucina.
Cottura: Cuocete in una pescera con acqua salata per 45 minuti.
Sugo: In una pentola, mettete il pomodoro, l’aglio, il basilico, l’olio e il sale. Cuocete per 10 minuti dal bollore.
Presentazione: Slegate lo gnoccone, rimuovete il panno e disponetelo su un piatto da portata con uno strato di sugo. Decorate con altro sugo e parmigiano, quindi servite caldo.
