Un saggio in due volumi che analizza l’avvento, nel mondo della produzione alimentare, del frantoio oleario artigiano e, sul mercato, dell’olio artigianale che costituisce certamente un elemento di chiarezza e di trasparenza a favore del consumatore.
Affermare che esiste un olio dalle olive, tracciato e certificato per la sua qualità e regolato per il suo processo di lavorazione, ha cambiato il senso e il ruolo del Mastro Oleario, una figura relegata fin qui alle “macchine” per fare l’olio.
Il valore della sua professionalità deve essere riconosciuto perché il Mastro Oleario trasferisce cultura e storia, know how tecnico e tecnologico, valore aggiunto al prodotto “che fa”.
È una nuova figura professionale in grado di garantire il valore economico e l’alto livello di qualità del prodotto che ne fa un cibo buono, sano e nutriente necessario alla salute del consumatore e insieme in grado di offrirgli varietà di sapori e di gusti che la biodiversità – territoriale e olivicola – rende possibile.
Autori: M.Pacelli, G.Sodano
Editore: Agra, 2015 – Tel.06.44254205
