Un piatto antico della tradizione contadina, ricco di sapore e storia. Un tempo considerato un comfort food invernale, oggi i fagioli con le cotiche rappresentano un simbolo della cucina povera ma genuina del Lazio e della Tuscia. La lunga cottura permette agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione, creando una pietanza dal sapore intenso e avvolgente.
Ingredienti
- 300 g di fagioli secchi (cannellini o borlotti)
- 300 g di cotiche di maiale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Tuscus
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Preparazione delle cotiche:
Lavate bene le cotiche sotto l’acqua corrente, quindi sbollentatele in una pentola con acqua per 10-15 minuti per eliminare le impurità. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a strisce.
Preparazione dei fagioli:
Se usate fagioli secchi, metteteli in ammollo per 12 ore in acqua fredda, poi scolateli e sciacquateli.
Cottura lenta:
In una pentola capiente, mettete i fagioli e le cotiche insieme in acqua fredda con una foglia di alloro. Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, fino a quando i fagioli saranno teneri.
Preparazione del soffritto:
In un tegame, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto.
Unione e cottura finale:
Aggiungete i fagioli con le cotiche al soffritto, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30-40 minuti, regolando di sale e pepe. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura dei fagioli per mantenere la giusta consistenza.
Servizio
Servite i fagioli con le cotiche ben caldi, accompagnandoli con fette di pane casereccio tostato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltarne il sapore.
