Fagioli con le cotiche

Ammollo dei fagioli: Mettere i fagioli borlotti in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, preferibilmente 24 ore.​

Cottura dei fagioli: Scolare i fagioli e trasferirli in una pentola con acqua fresca. Aggiungere mezza cipolla, una costa di sedano e una carota tagliata a metà. Portare a bollore e cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, fino a quando i fagioli saranno teneri ma non sfaldati.​

Preparazione delle cotiche: Raschiare la cotenna di suino con un coltello per eliminare eventuali setole residue. Tagliarla in quadrati di dimensioni uniformi e lessarla in acqua bollente per circa 20 minuti. Scolare e tenere da parte.​

Soffritto: Tritare finemente l’altra metà della cipolla, una costa di sedano e uno spicchio d’aglio privato dell’anima. In un tegame capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere il trito di verdure insieme al peperoncino fresco tagliato a metà. Far rosolare per qualche minuto.​

Cottura delle cotiche nel sugo: Aggiungere le cotiche lessate al soffritto, salare e far insaporire per 3-4 minuti, mescolando frequentemente. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.​

Aggiunta dei pomodori: Frullare i pomodori pelati e versarli nel tegame con le cotiche. Mescolare bene, aggiustare di sale e portare a bollore. Cuocere a fuoco moderato con coperchio per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa densa.​

Unione dei fagioli: Aggiungere i fagioli cotti al sugo di cotiche e far cuocere per altri 5 minuti, mescolando delicatamente per non sfaldare i fagioli.​