Un piatto che celebra un’eccellenza della Tuscia: il coniglio Verde-Leprino, una razza selezionata per la sua carne pregiata e il sapore delicato. La ricetta esalta la qualità della materia prima con ingredienti semplici ma intensi, che ne valorizzano il gusto unico.
Ingredienti
- 1 coniglio Verde-Leprino tagliato a pezzi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Tuscus Doremi
- 2 spicchi di aglio in camicia
- 5-6 foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai di marmellata di olive
- 3 filetti di alici sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Preparazione della carne:
Se necessario, sciacquate il coniglio e tamponatelo con carta assorbente.
Soffritto aromatico:
In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare l’aglio in camicia con le foglie di salvia, lasciando sprigionare gli aromi.
Cottura del coniglio:
Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare uniformemente su tutti i lati a fuoco medio. Unite le acciughe spezzettate, i capperi e la marmellata di olive, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Sfumatura e lenta cottura:
Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua o brodo caldo per mantenere la carne morbida e succosa.
Servizio
Servite il coniglio caldo, accompagnato da fette di pane casereccio o contorni tipici della Tuscia, come cicoria ripassata o patate arrosto.
Prodotto consigliato
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45,00 € – 300,00 €
