L’OLIVAIA è un’azienda agricola con 7.000 olivi, distribuiti in tre campi diversi, situati tra Sutri, Nepi e Monterosi, in provincia di Viterbo. L’altitudine di 280 metri, l’esposizione al sole ed il terreno ben drenato sono elementi importanti per la qualità finale dell’olio e sono pertanto caratteristiche che l’azienda tiene di conto per la selezione delle piante. Gli ulivi sono di diverse cultivar tutte iscritte nel disciplinare della DOP TUSCIA, oltre alle autoctone come la caninese e il bolzone. Proprio grazie a queste varietà e a una sapiente scelta nel raccogliere le olive nei tempi diversi di maturazione, a partire da quelle più acerbe, si ottengono diverse tipologie di oli tutti certificati che si distinguono e si differenziano per sapori e profumi.
L’azienda opera in accordo con le disposizioni vigenti di Agricoltura Biologica, senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti e secondo i disciplinari delle certificazioni DOP e IGP.